Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Как плавить шоколад
При плавлении шоколад ни в коем случае не должен контактировать с источником тепла. Плавить шоколад нужно при температуре 40- 45 °С, предварительно измельчив. Чтобы расплавить шоколад, можно воспользоваться: микроволновой печью. Поставьте регулятор на низкую мощность и как можно чаще перемешивайте шоколад, чтобы тепло распределялось равномерно; кастрюлей с двойными стенками.

Между стенками должна быть горячая, но не кипящая вода, а плавить шоколад надо медленно. Шоколад не должен контактировать ни с паром, ни с водой, иначе он загустеет и станет непригодным для дальнейшего использования; духовкой, нагретой до 50-100 °С.

Положите шоколад в миску из термостойкого материала и держите в духовке до тех пор, пока шоколад не расплавится. Масло какао относится к самым капризным в кондитерском отношении жирам. Фактически оно представляет собой смесь трех различных по химическому составу жиров, каждый из которых плавится при своей собственной температуре.

Именно поэтому, когда шоколад тает во рту, возникает уникальное ощущение. И именно поэтому работать с высококачественным шоколадом бывает нелегко. Из-за различия в температурах плавления шоколад с высоким содержанием масла какао необходимо перед использованием темперировать, или, выражаясь научным языком, подвергнуть перекристаллизации.

В темперирования участвуют лишь стабильные кристаллики жира, отличающиеся твердостью и блеском, в то время как нестабильные и не такие твердые кристаллики остаются неизменными. Процесс темперирования состоит из последовательных циклов нагревания, охлаждения и перемешивания, в результате чего шоколад приобретает идеальную рабочую температуру. Неправильно темперированный шоколад при остывании становится мягким и нестабильным, а на его поверхности появляется налет.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.