Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Как плавить шоколад
Маленькие кусочки шоколада или драже положите в миску, пригодную для микроволновой печи, и поставьте в печь. Включите печь на полную мощность, чтобы шоколад стал плавиться. Каждые 15-20 секунд извлекайте миску из печи и хорошенько перемешивайте шоколадную массу. Продолжайте делать это до тех пор, пока почти весь шоколад не расплавится.

Небольшие комочки должны все еще оставаться заметными. После темперирования шоколад следует использовать как можно скорее. Жидкая шоколадная масса медленно закристаллизовывается. В конце концов она загустеет и станет непригодной для дальнейшей работы. Чтобы поддерживать темперированный шоколад в рабочем состоянии, его приходи разжижать. Для этого есть два способа.

Используйте струю горячего воздуха из фена, чтобы расплавить шоколад, оседающий на краях миски, и таким образом превратить его в нетемперированный. Этот шоколад вмешивают в основную массу, тем самым разжижая ее. Важно не превысить температуру шоколада сверх рабочей. Если же вы случайно перегреете шоколад, кристаллики расплавятся, и вам придется заново темперировать шоколад. Измерьте температуру.

Если она превышает 32 °С в случае черного шоколада или 30 °С в случае молочного либо белого шоколада, добавьте еще драже и продолжайте перемешивание до тех пор, пока при 32 °С или при 30 °С масса не станет однородной. Выньте миску из печи и перемешивайте содержимое, пока не получится однородная густая жидкая. При этой операции температура должна составлять 32 °С для черного горького шоколада или 30 °С для молочного или белого шоколада.

Нанесите тонкий слои шоколада на кончик шпателя или на промасленную бумагу. Если перекристаллизация была успешной, в течение трех минут шоколад полностью затвердеет, а его поверхность будет блестящей. Прежде чем приступить к темперирования шоколада, убедитесь, что все необходимое для дальнейшей работы у вас под рукой.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.