Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Как выбирать шоколад
Кроме того, это еще и вопрос ваших личных предпочтений, однако я полагаю, что предпочтения должны подкрепляться знанием. Поэтому важно научиться читать этикетки. Многие этикетки на продуктах не слишком информативны, хотя все чаще производители помещают на них важные сведения, непосредственно касающиеся потребителя. В частности, попробуйте выяснить следующие вещи.

Происхождение какао-бобов. Самые лучшие сорта шоколада называются по типу и происхождению какао-бобов. Это важно для тех, кто ценит едва уловимые различия во вкусе, связанные с особенностями сорта какао-бобов и региона, где их вырастили.

Содержание какао в шоколаде. Какао - именно тот компонент, который делает шоколад шоколадом. В стандартных шоколадных плитках на полках супермаркета содержание какао, как правило, невелико, зато в них много наполнителей и сахара. В шоколаде хорошего качества содержится не меньше 35 % какао.

В высококачественном шоколаде его гораздо больше - от 41 % в первоклассном молочном шоколаде до 70-75 % в черном горьком шоколаде. Однако примите во внимание, что высокое содержание какао не обязательно гарантирует высокое качество шоколада.

Жиры. Природа и содержание жиров также имеет существенное значение. В соответствии с законодательством Европейского сообщества, только тот шоколад, в котором содержится какао-масло, имеет называться шоколадом. Если же нем содержатся иные растлитель жиры, то название должно быть другим, например "шоколадная глазурь для тортов" или "шоколадная смесь".

В других странах стандарты могут быть иными, но в Европе шоколадом высшего качества признается лишь продукт, содержащий более 31 % какао-масла. Высокое содержание какао-масла придает шоколаду яркий блеск и особый хруст. Сам я в своей работе использую только блочный шоколад, поскольку он придает изделиям особый вкус, блеск и твердость, что недостижимо при использовании других сортов.

Я рекомендую не пожалеть времени и овладеть техникой работы с таким шоколадом. Это время не будет потрачено зря - и внешний вид, и вкус ваших тортов неизмеримо. Нелишне заметить, что такие тонкие украшения, как шоколадные банты или декоративные элементы, описанные на с. 18, можно сделать тишь из блочного шоколада.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.