Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Полезные советы
Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании шоколада. В жаркую погоду для этого можно воспользоваться холодильником. Важно не держать шоколад в холодильнике слишком долго, иначе он наберет влаги и на поверхности появится сахарный налет, а если шоколад переохладится, он может растрескаться.

Полезные советы. Чтобы достичь совершенства, постарайтесь следовать приведенным здесь рекомендациям. Используйте высококачественный шоколад, лучше всего блочный. Он должен быть свежим, без посторонних запахов, не окислившимся и не тронутым влагой. Если по рецепту шоколад следует темперировать, делайте это правильно.

Темперирования придаст шоколаду блеск и твердость. Используемые формочки и ацетатная пленка должны быть комнатной температуры, чистыми и сухими. Вооружитесь терпением и не торопитесь поскорей охладить свои шоколадные изделия. Чтобы получить должный блеск, охлаждайте их медленно и долго. Правильно храните шоколад - в воздухонепроницаемой упаковке и в темном прохладном месте.

Хотя в этой книге внешнему виду тортов придается особое значение, не менее важно, чтобы они и на вкус 5ыли великолепными. Я даю три рецепта очень вкусных бисквитов. Но у вас может быть собственный любимый рецепт. В рецепте каждого торта я сообщаю, какой именно бисквит использую, однако бисквит, начинку и глазурь можно заменить по своему вкусу.

По существу, бисквит состоит из четырех ингредиентов. Используйте муку только из твердых сортов пшеницы. Ее можно сделать более легкой, заменив некоторую ее часть кукурузной мукой (крахмалом). Бисквиты получаются воздушными в значительной степени за счет того, что при вымешивании тесто насыщается воздухом.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.