Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Секреты производства
Основание и конус
1. Сверните картон в виде конуса и скрепите края липкой лентой. Высота конуса должна быть около 50 см.

2. Подровняйте основание конуса, чтобы он стоял строго вертикально. Затем покройте его сверху промасленной бумагой и снова скрепите края липкой лентой.

3. Расплавьте половину шоколада. Укрепите конус на подставке расплавленным шоколадом, а затем кистью промажьте конус и подставку тонким слоем расплавленного шоколада.

4. Накануне сделайте ганажевый крем на основе белого шоколада, чтобы на следующий день начинить им эклеры, и оставьте загустеть.

5. Перед употреблением крем слегка подогрейте, чтобы он размягчился. Затем миксером взбивайте до тех пор, пока крем не станет легким и воздушным. По желанию в него можно добавить ликер.

6. В сотейнике доведите до кипения смесь сливочного масла, воды, соли и сахара.

7. Подсыпьте муку, помешивая деревянной ложкой. Перемет и смесь до тех пор, пока она не станет однородной и не начнет отставать от стенок сотейника. Снимите с огня и дайте немного остыть.

8. По одному вбейте в смесь яйца. Тесто не должно быть крутым, но должно сохранять форму при выдавливании.

9. Нагрейте духовку до 200 °С.

10. Наполните тестом большой кондитерский мешок, снабженный наконечником с широким выпускным отверстием, и выдавите тесто порциями на смазанный растительным маслом противень. (Выпекать эклеры нужно несколькими партиями.)

11. Выпекайте около 30 минут, чтобы эклеры хорошо поднялись и подрумянились. Общее правило гласит: когда вы полагаете, что эклеры уже готовы, оставьте их в духовке еще на несколько минут. Если вынуть их слишком рано, эклеры могут осесть и размягчиться.

12. С помощью узкого корнета проделайте отверстие в основании каждого эклера.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.