Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Шоколадно вишневый торт
Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема 500 г ганажевого крема на основе черного горького шоколада 50 мл вишневой наливки или настойки (по желанию) 700 г шоколадно-сахарной катаной глазури 60 мл кипятка (для сиропа) 110 г сахарного песка (для сиропа) 110 г черного горького шоколада, 275 г сахарной обливной глазури, ПО г белого шоколада 12-16 свежих вишен.

1. Испеките бисквит и выложите его на подставку для торта. Разрежьте на слои и кисточкой нанесите на каждый слой немного вишневого сока или вишневой наливки, чтобы увлажнить и придать нужный привкус. Промажьте слои по очереди ганажевым кремом и консервированными вишнями (или вишневым джемом). Обмажьте заготовку кремом снаружи.

2. Покройте заготовку тонким слоем шоколадно-сахарной глазури. Подобно заключительной сцене в пьесе или крещендо в симфонии, шоколадный десерт должен заставить нас безмолвствовать и страстно желать продолжения.

3. Выложите заготовку на вращающуюся подставку. Для обливной шоколадной глазури приготовьте сироп, залив сахар кипятком и размешав до полного растворения. Охладите и перелейте в банку.

4. Расплавьте черный шоколад.

5. В кастрюлю с двойными стенками поместите сахарную глазурь, добавьте две столовые ложки сахарного сиропа, поставьте на умеренный огонь и нагрейте при постоянном помешивании до температуры не выше 38 °С. Ни в коем случае не перегрейте, потому что тогда мелкие сахарные кристаллики станут укрупняться, их способность отражать свет снизится, и в результате блеск будет потерян.

Вмешайте в теплую глазурь расплавленный черный шоколад и отрегулируйте густоту смеси небольшими добавками сахарного сиропа, так чтобы ее поверхность сглаживалась сама по себе в течение нескольких секунд.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.