Шоколадно вишневый торт Одна порция шоколадного теста, приготовленного по рецепту 2 и выпеченного в круглой глубокой форме диаметром 20 см Круглая подставка для торта диаметром 25 см 400-граммовая банка консервированных вишен или вишневого джема...
Шахматный торт с пралине Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый...
Декоративные рельефы Положите шаблоны на мраморную доску или на гладкий стол и протрите их мягкой сухой салфеткой. Поверх шаблонов шпателем нанесите тонкий (около 3 мм) слой темперированного шоколада. Отделите шаблоны от доски и пальцами...
 
Полезные советы Охлаждение. Идеальная температура для охлаждения шоколада составляет 10-12 °С. При этом надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы удалять тепло, выделяющееся при застывании...
Подготовка формы для выпекания Перед использованием форму для выпекания необходимо выложить изнутри специальной промасленной бумагой. Это позволит вам легко извлечь готовый бисквит. Сначала кисточкой...
Полезные ссылки
Кулинарные советы: 1, 2
Типы шоколада
Блочный шоколад. Профессионалы выбирают именно такой шоколад без ароматизаторов и с высоким содержанием какао-масла, что придает ему глянец и нежный вкус. Перед использованием его чаще всего необходимо темперировать. Этот шоколад можно найти в виде блоков или драже в специализированных магазинах. Содержание какао обычно варьируется от 50 % в полусладких сортах до 75 % в горьких.

В молочный шоколад добавлено сухое или сгущенное молоко, и его ассортимент варьируется от очень светлого молочного шоколада до темного. Белый шоколад, напомню, изготовлен из какао-масла, молока и сахара. Полки супермаркетов ломятся от шоколадных плиток самого разного качества.

Они предназначены главным образом непосредственно для еды, а не для расплавления и изготовления всяких украшений. Большинство плиток плавится не очень хорошо. Однако их можно использовать для приготовления соусов, для придания шоколадного вкуса масляным кремам и для многих других целей. Такой продукт делают из смеси сахара, растительных жиров, какао и ароматизаторов.

На прилавках его можно обнаружить под названием "шоколадная глазурь для торгов" или "шоколадная смесь". По вкусу и блеску он сильно уступает блочному шоколаду и обладает мягкой консистенцией. Поскольку кондитерский шоколад не содержит какао-масла, он не требует темперирования перед использованием. В нем содержание какао меньше, чем в какао-порошке, а на вкус он мягче и слаще.

Секреты производства. В рецепте каждого торта указано, какой именно шоколад стоит использовать при его изготовлении. Тем не менее не бойтесь экспериментировать с любым шоколадом из доступного ассортимента.

Как хранить шоколад темперирования. Шоколад можно с успехом хранить на протяжении года. Однако он чувствителен к влаге, легко окисляется и вбирает посторонние запахи. Поэтому шоколад надо защищать от света и воздуха. Храните его в темном сухом прохладном месте при постоянной температуре 12-20 °С вдали от сильно пахнущих продуктов. Неправильно хранившийся шоколад будет плохо плавиться, работать с ним трудно, и у него появится посторонний привкус.

Контактные данныеНаш адрес:
Москва, Ясеневая ул., 8 корпус 1
Телефон: +7 (495) 340 58 69
Тел./Факс: +7 (495) 340 58 69
Copyright © 2009
При использовании материалов ссылка на сайт обязательна.